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液氮速冻-液氮冷冻米面团工艺

来源：鑫锋立      发布日期：2019-03-17

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鑫锋立（北京）科技有限公司是国内专业研制速冻机以及各种速冻设备的国内品牌，主要出产：速冻机、速冻设备、液氮速冻机、小型柜式液氮速冻机、液氮速冻机厂家、流水线液氮食物速冻机，液氮速冻设备厂家、液氮低温冷库、液氮速冻库、螺杆机超低温冷库、机械超低温速冻机、氟利昂速冻机，在许多范畴有着不行替代的速冻机优势，具有多年的低温设备及食物机械设备的相关产品与服务的出售和经验。
米面团液氮速冻工艺：
根据多年的米面团液氮速冻及工艺，以及自己把握的的关于速冻面米食物做一个简答的介绍，和大家共享、探讨。
该有的某些网站上都有，我想说点关于冷冻面团的知识。
现在所在公司的这个部分专门做冷冻面团的，卖出去的也都是生制品，如同现在仍处于赔本赚吆喝阶段。
做好的冷冻面团主要供应给各个面包连锁店，超市等，大体上包括含酵母类的和不含酵母的。此类产品对于运送和贮存的要求比较高，现在很多客户反馈的有关品质问题的终究原因都是保存不妥或者运送过程中失温所形成的。
液氮冷冻米面团，是将制品经急速冷冻（零下—70度到—90度左右）后，进行贮存和运送的产品，一般贮存和运送时温度要确保不低于-20度，短暂的失温影响不大，假如在运送或贮存过程中形成液氮冷冻米面团变软，那么当你再进行速冻的时候一个是会出现严峻结霜、冰晶，一个是影响其在正常发酵过程的发酵力，保质期将会缩短。特别的某些严峻失温会直接导致微生物快速繁殖，发作霉斑、异味。需求阐明的是运送和贮存温度确保-20度，那么就不会有霉变发作。所以，此类产品的控温尤为重要。
液氮冷冻面团到了客户那儿，进行实际操作时需求先在室温中冻住，待面团冻住完全后，在36度、80%湿度的环境下进行发酵，待发酵好之后再进行塑形，做成客户想要的外观，特色装修，烘焙后于柜台售卖。不含酵母的产品在冻住后直接进行塑形、装修、烤焙即可。


液氮冷冻米面团是将以面粉、油脂等为资料，根据独家配方，通过拌和、碾压、折层、分割、成型、液氮速冻、包装等作业后制成的半制品，具体的工艺需求介绍的篇幅较大，且每种产品关键点也不同，暂且不谈。
说一下我所知道的前景。实体店面包店需求聘请好几位烤焙师傅，需求烤焙师傅用自己的配方自己从原资料开始做出制品，工序比较繁琐且操作起来人力、物力、时刻花费的比较大。而液氮冷冻米面团是由工厂出产，直接供给应客户的半制品，你只需求有几个烤炉，有几个识字的，依照工厂给的烤焙阐明进行操作即可。这里边的本钱，想想而知。当然，它也有一个十分严峻的缺陷，就是假如你要把店开大，需求有自己的特色商品，那么如何去跟工厂沟通洽谈，依照自己的配方出产出自己想要的产品就需求你自己去主导了。而工厂所要做的实际上是根底面团的制造，供给应客户可塑形比较高的根底面团，由客户自己来做延伸品。反向也可以，客户供给配方及原料、成型要求，由出产来根据客户给出的进行定向制造。这样才会实现双赢。

鑫锋立“秒冻锁鲜”技能，比较传统制冷方法具有：
1、5分钟快速冻住，一分钟降温50℃，最低温度-196℃；
2、牢牢锁住水分，冻住之后不掉秤，一吨货出来仍是一吨货；
3、速冻食物的外观、色彩、口感和质量不变，冻住后原汁原味；
4、-18℃以下的环境下长时刻保存，锁鲜时刻长达近600天；
5、无需预冷，随开随用，不受时节天气影响；
6、本钱与产值直接挂钩，后期没有任何维护费用；
7、安全卫生，绿色环保无噪音；
8、-196℃超低温环境下，安排及细胞结构不会改变，微生物、酶等的活性被暂时抑制；
9、操作简略，流水线作业，可进行无人化操作；
10、占地面积十分少，没有机组机房，一次性投入少。
联系电话13021103555（微信同号）张先生
网址：www.xflbeijing.com
鑫锋立（北京）科技有限公司是国内专业研制速冻机以及各种速冻设备的国内品牌，主要出产：速冻机、速冻设备、液氮速冻机、小型柜式液氮速冻机、液氮速冻机厂家、流水线液氮食物速冻机，液氮速冻设备厂家，液氮低温冷库、液氮速冻库、螺杆机超低温冷库、机械超低温速冻机、氟利昂速冻机，在许多范畴有着不行替代的速冻机优势，具有多年的低温设备及食物机械设备的相关产品与服务的出售和经验。